Calories à la folie… ou pas du tout ?

Merci au Docteur Philippe C. Jérôme pour la rédaction de cet article.

"Les Calories" ont parfois fait l'objet d'une véritable pierre d'achoppement du raisonnement nutritionnel. C'est évidemment stupide, tout autant que l'attitude inverse qui prétend les ignorer. Nous n'en dirons pas plus pour ne vexer personne.

En réalité, la Calorie est une unité de mesure, ni plus, ni moins, de mesure d'énergie. Les modifications ces dernières années des règles unitaires amènent d'ailleurs à parler de Joules, c'est la même chose. Néanmoins, là comme ailleurs, la force des habitudes est telle que tout le monde continue à parler de calories. Exit le joule.

La Calorie est donc de même nature que le Kilo(gramme) auquel chacun est parfaitement habitué. D'usage courant et indispensable en pratique, il permet d'indiquer à son légumier que l'on veut 1 kilo de haricots verts et à son boucher 1 kilo de bœuf à braiser. Il ne vient à l'idée de personne de dire en revenant du marché : « Super ! J'ai fait un marché de 2 kilos». Nous avons bien conscience que haricots et bœuf ne sont pas de même nature.

C'est pourtant ce que nous entendons en permanence : « J'ai mangé un truc de 350 calories ». Idiot ! 350 calories de quoi ? de protéines ? de lipides ? de glucides ? D'autant plus idiot que 1 gramme de protéines et 1 gramme de glucides font tous les deux 4 calories. Ce n'est pourtant vraiment pas la même chose !!!

Utilisons donc les Calories pour ce qu'elles sont : une unité de mesure énergétique, non un critère de choix alimentaire.